МИТ-ТЕКС

*

МИТ-ТЕКС - это белковый концентрат животного происхождения в виде мелкодисперсного порошка, нейтральный по вкусу, светло-коричневого цвета, изготовлен из свиного коллагенсодержащего сырья, с содержанием белка не менее 70% (гидратация с холодной водой 1:7-10)
 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:


МИТ-ТЕКС - это термостабильный белок для использования в качестве эмульгатора, стабилизатора и водосвязывающего компонента при производстве полуфабрикатов и продуктов, подвергающихся вторичной термической обработке, таких как:

  • сосиски, сардельки
  • рубленые полуфабрикаты (пельмени, равиоли, манты,котлеты, купаты и др.)
  • консервы

Также МИТ-ТЕКС способствует увеличению выхода продукта, повышению функциональных свойств низкосортного сырья, снижению потерь при термообработке, так как гель с животным белком МИТ-ТЕКС является стабильным при размораживании и устойчивым к нагреву свыше 100°С.

В зависимости от производственных условий способы введения животного белка
МИТ-ТЕКС могут быть следующими:

- в сухом виде при куттеровании в соотношении от 1:7 до 1:10 (белок : холодная вода)
- в виде геля с холодной водой в соотношении от 1:7 до 1:10



ВВЕДЕНИЕ В СУХОМ ВИДЕ

При использовании белка в сухом виде его введение осуществляют в начальной стадии куттерования:
- в куттер внести нежирное сырье, белок МИТ-ТЕКС, фосфаты, воду/снег (по рецептуре и на гидратацию белка в пропорции 1:7 - 1:10);
- дальнейшая закладка компонентов ведется согласно технологическому процессу.

 

МИТ-ТЕКС вводят в сухом виде при приготовлении сосисок, сарделек, варено-копченых и полу копченых колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов, пельменей, паштетов, реструктурированных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы с использованием куттер-мешалки, мешалки и эмульситатора.

ВВЕДЕНИЕ В ВИДЕ ГЕЛЯ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ

В куттер вносят воду (температура не ниже 4°С, лед не применяется), необходимую для гидратации данного животного белка из расчета 1:7 -1:10, белок МИТ-ТЕКС и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 20-25 сек. После этого переходят на максимальную скорость вращения ножей и ведут обработку смеси в течение 2-3 мин до образования густой вязкой массы.
При производстве сосисок, сарделек, рубленых полуфабрикатов, пельменей, купатов для максимального соответствия цвета геля мясному сырью рекомендовано использовать карамельный сахар в количестве 0,16-0,2% к закладываемой в куттер массе.
Полученную массу выгружают из куттера в емкости и выдерживают при температуре 0-4°С в течение 2-4 часов. После выдержки массу измельчают на куттере или волчке до размеров частиц 3-5-мм.
При приготовлении фаршей гель вводят на нежирное мясное сырье. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.
Продолжительность хранения геля 72 часов при температуре 0-4°С.

                      Техническая поддержка по телефону:
+7 (495) 517-51-46, (495) 517-76-14, (965) 433-35-60, (916) 054-26-06